精炼植物油是什么油,食用油和植物油一样吗(金龙鱼精炼一级大豆油能吃吗)

精炼植物油是什么?

精炼植物油是什么油

精炼植物油没有准确的定义,也没有相应的行业标准。所谓精炼植物油是一个统称,指的是经过加工的植物油。奶油蛋糕、饼干、酥饼、油炸挂面、甜甜圈、薯片、巧克力、沙拉酱、汉堡、薯条、炸鸡块、爆米花等大家都非常喜欢的食物,都含有精炼植物油。有些厂家会在包装上明确注明使用精炼植物油,而很多厂家根本不注明成分。一些精炼植物油含有反式脂肪酸,而另一些不含。根据提炼过程可知,反式脂肪酸对人体非常有害。消费者应注意食品中反式脂肪酸的总含量。信息:注意事项在超市选购食品时,不妨多留意以下标志:凡配料中有精炼植物油、氢化植物油、半氢化植物油、人工黄(奶)油、人工植物黄(奶)油、人工脂肪、起酥油或非植物脂肪粉等字样,即表示可能含有反式脂肪酸,此类产品应尽量少选。反式脂肪酸是精炼过程中催化氢化产生的异构化产物。超市买的食用植物油不含反式脂肪酸,因为精炼过程中没有经过高温和氢化,所以可以放心购买。需要注意的是,市面上绝大多数的奶茶、咖啡伴侣、起酥油和人造黄油都含有大量的氢化油,其中不可避免的含有反式脂肪酸,对心血管健康有害。来源:百度百科-精炼植物油

什么叫做精炼植物油

植物油精炼原理概述油是甘油三酯的混合物,常温下为液态时称为“油”,常温下为固态时称为“脂”。原油是通过压榨、浸出或水合制得的未精炼植物油。由于油的生长、储存和加工条件不同,原油中含有不同量的非甘油酯成分。根据在油中的存在状态,大致可分为悬浮杂质(泥沙、灰尘、植物碎屑等)。),水,可溶于胶体的杂质(磷脂、蛋白质、糖、粘液等)。)和脂溶性杂质(游离脂肪酸、醇、色素、碳氢化合物、脂肪醇等。).上述杂质的存在会影响油品的气味或不利于油品的储存,对人体健康有害,必须进行精制去除。1.脱胶脱胶就是脱磷,因为胶质杂质80-90%是含磷物质。(一)脱胶目的1。提高油的品质如果油中存在胶质,胶质杂质会在150焦化,使油变成褐色,使油变苦,从而影响油的口感。胶质杂质在临界温度(20)以下可从油中析出,不溶于油,使油浑浊,这种性质随着含水量的增加而变强。此外,磷脂具有高度乳化性。用油煎炸时,如果系统中有水,会产生大量泡沫,伤人甚至起火。2.为后续加工工序提供便利条件。磷脂中所含的HPO42-呈酸性,碱炼过程中会损失一些OH-等。同时,由于其乳化性强,控制条件不当会导致油皂分离困难,导致碱炼失败。磷脂的饱和度低于同类油。油加氢时,会随油失去氢,失去催化剂的活性表面,导致加氢失败。一般除臭温度在150以上,磷脂会焦化。同时,胶质强大的持水能力为酶和细菌提供了良好的生存环境,导致油脂氧化酸败,不利于油脂储存。因此,必须对油脂进行脱胶,并且必须将该过程置于精炼过程的第一端。(二)脱胶原理磷脂的分子结构包括疏水基团和亲水性基团,因此是一种两亲性分子。当它与水分子相遇时,内部盐结构打开形成水合型,分子体积增大。新生态粒子具有很大的表面积,因此它们具有很大的表面能,这导致了粒子从小粒子到大粒子的趋势。胶体颗粒吸水后,内部盐结构被打开,使得亲水基团增加,油溶性降低的程度也随之增加。此外,胶体表面积由于胶体颗粒尺寸的增加而减小。所有这些作用的宏观表现是胶体吸水后膨胀絮凝,最终导致油胶分离。采用脱胶作为精制油的前处理时,应加入占油重0.05-0.2%的浓磷酸,使钙镁复盐磷脂成为亲水性磷脂,中和胶体颗粒的表面电荷,消除颗粒的水化程度,促进其团聚,利用钝化与胶体分散相结合的金属离子,可提高油脂氧化稳定性的水化产率和产率。这里浓磷酸的机理比较复杂,详见物理化学。二、脱酸油中的游离脂肪酸称为游离脂肪酸,去除游离脂肪酸的过程称为脱酸,常规的脱酸方法是碱炼法。1.脱酸原因油脂中游离脂肪酸含量高,会使油脂产生刺激性气味,影响食用价值。同时,由于游离脂肪酸的存在,当油与潮湿空气接触时,油的水解加剧。(详见第《油脂化学》章酯化、水解和酯交换)。不饱和脂肪酸对氧和热的稳定性差,容易引起油脂氧化酸败。(详见第《油脂化学》章空气氧化和风味),这使得油酸败,不适合食用。2.脱酸原理碱脱酸的基本原理

碱炼一般采用8-16be’的NaOH水溶液,理论碱用量为7.1410-4AV油重,其中AV为粗油酸价格,7.1410-4为换算系数。碱炼过程中除了游离脂肪酸与碱发生中和反应外,还会发生一些中性油皂化和与残留胶体杂质的反应,另一部分碱液不会发生反应。碱炼后的钠皂初生态具有很大的表面能,可以吸附去除油脂中的色素和固体杂质。此外,氢氧化钠可以中和磷脂,破坏蛋白质的二级结构,水解糖,这意味着脱酸和脱胶。脱酸加碱计算:1。氢氧化钠加入量的计算:公式:L*D*(原油的FFA H3PO4的FFA)* 1.25 * 1000 100 * M * N L 3360原油的小时流量D:原油的比重M:油的分子量N:氢氧化钠的当量浓度1.253360为过量碱系数,可选择为1.1。

D:NaOH溶液比重 M:NaOH之分子量(40) A:NaOH之价数(1) V:0.1例: 12ºBe’之NaOH(查表比重为1.09浓度为8.28%)则N=2.203:求H3PO4所相当之FFA 公式: H3PO4之流量(L/H)* H3PO4之浓度*1*100/L/0.1L:毛油每小时之流量(L/H)例: H3PO4添加量为4 L/h其FFA为0.68 三、 脱色油脂中的色素主要在油脂制取过程中从油料种子里得来的天然色素,另外一些是由于储存,加工条件不当,使蛋白质、糖类、类脂类等氧化分解而产生的。脱除油脂中的色素,改善油脂色泽的工艺过程称为脱色。1:脱色的原因:色素中的叶绿素及脱镁叶绿素是光敏物质,可以被可见光及近紫外光激活,使氧分子活化为具高能的单电子,这种氧分子可将油脂直接氧化为氢过氧化物,这种光氧化甚至被认为是油脂氧化酸败的主要原因。这种光氧化目前尚不是人工合成的抗氧化剂所能阻止的。(详见《油脂化学》“氧化”一章)。色素中的胡萝卜素是对人体有益的VA原,同时由于其不饱和程度高于油脂,可保护油脂不被氧化,但当其被氧化到一定程度时,便成为载氧体从而促使油脂氧化。另外色素的存在影响油脂的外观及使用,因此必须除去。2:脱色原理:常规脱色法一般是吸附脱色法,就是利用一些表面具有微孔状结构的物质将油脂中的色素吸附至其表面而达到脱色目的的方法。目前做为吸附剂用的物质,其主要成份是SiO2另外还含有少量的AL2O3,CaO,Fe2O3,MgO等成份。以上各原子及原子团形成了多微孔晶体或无定形结构,因此吸附剂表面存在剩余化合价力,与色素分子形成化学键力和范德华力而将色素等吸附于其表面。油脂与吸附剂分离后即完成脱色过程。(详见《无机化学》“分子结构”,“硼铝碳硅及其同族元素”二章)。四、脱臭:脱除油脂中臭味组份的工艺过程称为脱臭。1:脱臭原因:油脂中的臭味包括脂肪酸及烃类化合物,醛类,酮类及低级酯类。另外还有一些人为的臭味,包括焦糊味,溶剂味,皂味,碱味等。脂肪酸及烃类的味道因其碳链长短不同而强弱不同,碳链长的因其在同温度下蒸汽压低所有味道较弱。醛类及酮类主要是油脂氧化分解的产物。利用浸出法制得的油脂因含微量溶剂,长期食用会对人体造成一定危害因而必须脱除,其它各种臭味有的呈香味(低级酯类)有的呈刺鼻气味,影响烹调及工业使用。因而必须脱除。脱臭工序同时可脱除游离脂肪酸过氧化物及热敏色素,多环芳烃和残余农药,使油脂的稳定性、色度、品质得到改善,因而在精炼中占重要地位。2:脱臭原理:臭味组份的分子含量均比油脂低,蒸汽压远大于油脂,即其发挥度高于油脂,这样即为水蒸汽汽提脱臭奠定了基础。对于热敏性强的油脂,当温度达到臭味组份汽化温度时,其本身已氧化分解了。我们已知,当溶液的蒸汽压等于溶液上方压力时溶液就会沸腾。根据拉乌尔定律,理想溶液上方的组份平衡分压等于该组份在同温度下的饱和蒸汽压与该组份摩尔分率的乘积,利用直接蒸汽从油脂内部通过时,它起了一个从总压中承受一部分与其本身分压相等的压力的作用,同时水蒸汽通过含有臭味组份的油脂时,汽液表面相接触,水蒸汽被臭味组份所饱和逸出,从而达到了脱臭的目的。(详见《化工原理》“蒸馏”一章)。油脂经过压榨(浸出)精炼后,其内部混有少量金属离子。它们是加速油脂氧化的催化剂。主要是加速氧分子的活化和加速氢过氧化物的分解。高温情况下作用更为强烈,因此脱臭操作时一般需加入柠檬酸,酒石酸,VC等钝化金属离子,在脱臭油脂冷却后再次加入作为抗氧增效剂。

精炼植物油是什么

榨油机压榨或浸出设备浸出后的油叫毛油或者原油;毛油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物(俗称中性油)。除中性油外,毛油中还含有非甘油酯物质(统称杂质),其种类、性质、状态,大致可分为机械杂质、脂溶性杂质和水溶性杂质等三大类。是不能直接使用的,精炼的目的是清除植物油中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等食用油精炼设备根据工作原理分为间歇式精炼设备、半连续精炼设备和全连续精炼设备。食用油精炼设备分类:间歇式精炼设备:精炼过程是步骤批次进行的,产能相对有限;适合小型油厂;半连续设备:精炼过程中部分流程如脱胶工段、脱酸工段,脱色工段是分批次进行的,需要等待;而脱臭工段是连续性进行的不需要等待,适合中型油厂;全连续精炼设备:精炼过程是全连续的,自动化程度高,产能高,人工成本低,适合中大型油厂食用油精炼设备设备工艺流程:毛油→碱炼脱胶→脱色→过滤→脱臭→过滤→成品油;1.水化脱胶利用磷脂等胶体杂质的亲水性,在原油中边搅拌边加入一定量的水或电解质稀溶液,使原油中的胶体杂质吸水、溶胀、团聚、分离的脱胶方法。在水化脱胶过程中,除了蛋白质、黏液和微量金属离子与磷脂结合外,磷脂是能凝结沉淀的主要物质。2.碱炼脱酸各种未精炼的原油都含有一定量的游离脂肪酸。从油脂中去除游离脂肪酸的过程称为脱酸。脱酸方法包括碱炼、蒸馏、溶剂萃取和酯化。碱性精炼和蒸汽蒸馏(物理精炼)在工业生产中应用广泛。3.吸附脱色油吸附脱色,是利用一些物质(如漂白土、活性白土、活性炭等。)对色素有很强的选择性吸附作用,在一定条件下吸附油脂中的色素等杂质,从而达到脱色的目的。油经吸附剂处理后,不仅能改善油的色泽,去除胶质,还能有效去除一些微量金属离子和一些能引起加氢催化剂中毒的物质,从而为油的进一步精制(加氢和脱臭)提供了良好的条件。4.高温脱臭是利用油脂和甘油三酯中有气味物质挥发的差异,在高温高真空下通过水蒸气蒸馏去除有异常气味物质的工艺过程。水蒸气蒸馏除臭(也称汽提法)的原理是水蒸气通过含有臭味成分的油脂,汽液表面接触,水蒸气被挥发性臭味成分饱和,按其分压比逸出,从而达到去除臭味成分的目的。经过上述“工艺”精炼后的植物油就叫精炼油。

什么是精炼植物油

精炼植物油并没有精确的定义,也没有相应的工业标准。所谓的精炼植物油是个统称,指加工过的植物油,参考wiki.简介精炼包含以下一个或几个的处理过程:蒸馏,通过加热蒸发掉萃取过程中引入的溶剂。精炼植物油是指经蒸馏、脱胶、中和、脱蜡、除臭、防腐等多个工序加工的植物油。蒸馏是通过加热蒸发掉萃取过程中引入的溶剂。脱胶是让热水冲洗油脂充分搅拌并静置沉淀出树胶和蛋白质。中和是用氢氧化钠或者碳酸钠处理油,去除游离脂肪酸,磷脂,色素和蜡。脱蜡是提高油脂透明性,降低温度,去除析出固体物。防腐是添加防腐剂以利于油脂保持稳定。

精炼植物油是什么油是否含反式脂肪酸

氢化植物油和精炼植物油是同一种东西。氢化植物油和精炼植物油都是氢化油,它在日常食品包装上被称为“植物黄油”“精炼植物奶油”或者“食用植物油”。虽然名叫植物油,但它不是从天然存在的植物中提炼的油脂,而是在实验室中将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化而成的固态油脂。氢化油被作为天然奶油或黄油的替代品,,用于涂抹油脂、烘焙和煎炸食品中。氢化油中加入各种调味料、奶香精和色素,再喷雾干燥制成植脂末,添加在冰激凌、咖啡伴侣和珍珠奶茶等各种所谓奶制品中。扩展资料氢化油的危害:反式脂肪酸和顺式脂肪酸并存在部分氢化植物油产品中,氢化程度越高,反式脂肪酸含量越多。但是,反式脂肪酸使防止血管硬化的好胆固醇减少,使血管梗塞的坏胆固醇含量增加,而且反式脂肪酸更不易被人体代谢出体外。因此,大量摄入反式脂肪酸会增加患糖尿病、冠心病、新陈代谢综合征等慢性疾病的几率。哈佛大学曾经对1.85万名准备怀孕的妇女进行调查,发现其中438人因无法排卵而不易受孕。但当她们停止摄入含有大量反式脂肪酸的食物后,排卵情况有显著改观。反式脂肪酸能够经孕妇的胎盘转运给胎儿,如果哺乳妇女大量摄入反式脂肪酸,它将通过乳汁进入婴幼儿体内。摄入过量的反式脂肪酸,儿童体内会普遍缺乏健康需要的omega-3多不饱和脂肪酸,导致体重减轻、并严重影响儿童脑神经细胞发育。

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