蒸馒头分三层如何蒸,分层馒头的做法视频(两层蒸锅蒸馒头要多久)

自己在家蒸馒头,用什么方法能做到分层?

大米和白面是我们老百姓经常吃的两种主食,也是碳水化合物的主要来源。米饭的做法比较简单,基本就是煮米饭和粥,但是白面就不一样了,做法多种多样,口味也不一样,比如小笼包、包子、饺子、煎饼、面条等。其中,馒头做法简单,口感蓬松柔软,易于保存等。所以人们有更多的机会吃饭。有的家庭往往一次蒸很多,后面几顿饭的主食就落了。馒头的制作工艺大致相同,但由于工艺和材料不同,馒头的味道也不同。相同的面粉和操作手法是决定馒头口感是否浓郁有嚼劲的关键,而材料的不同是决定馒头是否有面条味的关键。通常我们用酵母蒸馒头,细心的朋友会发现,单用它蒸出来的馒头味道并不太好,这也是为什么街上的手工碱馒头很受欢迎的原因。以前的馒头大多用碱性面粉发酵,用碱性面粉蒸出来的馒头香味浓郁,但用量不好把握,要么碱高馒头变黄,要么蒸成“死面疙瘩”。其实在烘焙的过程中,我们用了酵母粉,加了一点小苏打作为调料,不仅可以缩短面团发酵时间,还可以让馒头更香。另外,和面的时候要掌握往面团里放干粉的技术。这样做出来的馒头口感浓郁,有层次感,和山东馒头一样好吃。如果你不喜欢把口感松软的馒头当面包来观察,可以试试这个。现在我将详细的做法分享给朋友们。【蒸馒头】食材:面粉250g,酵母粉3g,小苏打2g,温水适量。制作流程:1。首先将酵母粉倒入量杯,加入100毫升40度左右的温水,用筷子或勺子搅拌,使其充分溶解。2.将面粉倒入一个较大的盆中,倒入酵母水,然后用筷子搅拌。3.同样将小苏打倒入杯中,用40度左右的温水充分溶解。注意:无论是酵母粉还是小苏打,都不能用太热的水融化。高温会使其失活,影响面团的发酵。4.将小苏打水倒入有酵母水的面粉中,用筷子搅拌,使面粉全部呈絮状,无干粉。如果水量不够,可以加一点水。5.揉成稍微硬一点的面团。揉一会儿,让发酵粉和小苏打均匀分布在面团里。然后盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。6.用两种泡打粉做面团,发酵时间可以缩短一半。用手轻轻推开,可以看到内部组织是细密的蜂窝状。7.将发酵好的面团移至面团台,揉捏后排气。接下来,关键的一步来了:拿出擀面杖,将面团擀成一厘米左右的厚度,然后在其表面均匀的铺上一层干面粉。8.把上图的茄子饼对折,上面撒一层干粉,以此类推。对折后继续卷撒干粉,大致折叠三次。9.然后将面片从一边折叠卷成圆筒状,用刀切成面糊,如下图所示。10.拿起一根面条,放在一只手上。拇指向下压,让面条对折,如下图。11.用手将面糊的横截面排在中间。12.最后整理成馒头形状,放在蒸笼的蒸笼抽屉上,放置过程中间留一定距离。注意蒸笼抽屉要提前涂上薄油或铺上蒸笼布以防粘锅,蒸笼内的水要充足。盖上盖子,等待第二次发酵十分钟左右。开始加热,十五分钟左右关火。13.关火后不要急着开盖,三分钟后再开。而且要注意锅盖上的蒸馏水不要滴到馒头上,防止塌和美观,这样才会蒸出一锅胖乎乎的馒头。馒头是不是太软太有层次感了?用这种手法,加1个调料,面香,口感层次感十足。(同Internationalorganizations)国际组织

小苏打和酵母粉最好在揉面前用温水融化,这样面团会发酵得更好。馒头胚不要发酵太久,大概十分钟左右。时间过长,馒头会太蓬松,会降低力量感。

自己在家蒸馒头,用什么方法能做到分层?

三层蒸锅蒸馒头怎么蒸

你可以在汤敏枣锅中放入水,然后在锅中放一个碗,在碗上放一些筷子,然后在筷子上放上馒头。说话的时候加热就好了。白馒头要点如下:1-揉面2-断桥3-揉面4-醒发5-冷水煮6-关火焖一会再煮。

蒸馒头用多层锅,上面先熟还是下面先熟?要注意什么?

馒头,中国传统面食,也是大众的主食之一。相传为诸葛亮所创(他不仅是治国之兵,还是烹饪高手)。在中国北方,馒头是每餐的主食。为了一次多蒸,很多人会选择多层蒸笼,那么使用多层蒸笼时,馒头先蒸哪一层呢?原因是什么?蒸馒头要注意哪些问题?问题一:馒头先熟哪一层,为什么?这其实是一个物理问题。大家都知道升温的原理。水蒸气从底部开始,慢慢向上移动。在向上移动的过程中,水蒸气会慢慢失去热量。假设水蒸气启动时的温度是100,那么到最下面的抽屉时可能是99,二楼是97,三楼是95,以此类推。蒸馒头需要热量,也就是说温度越高熟的越快,所以最下面的馒头会先熟。那么就要有人说了,大量的水汽会聚集在顶层,凝结成水。当它凝结成水时,会放出大量的热量。应该是顶层温度高,所以最先成熟的应该是顶层。但是,有一个关键问题被人们忽略或忽略了,那就是蒸笼的盖子将大部分热量扩散到了外面,大量的水蒸气也会从盖子和蒸笼的缝隙中冒出来。也就是说,预冷的水散发的大量热量不会一直留在最上面的抽屉里,而是大部分散失到空气中。为此我特意咨询了经营馒头房15年的叔叔阿姨。他们蒸馒头的时候做很多层,这样一个锅就能出很多馒头。一般一锅蒸20分钟左右开始煮。此时打开笼的上下两层,底层的馒头就可以压着回弹了(压着回弹是检查馒头是否成熟的简单方法),而且

顶层的则不会。因此,他们会从最底层开始售卖,以此类推。因此得出结论:多层笼屉蒸馒头,底层的会比上层的先熟!此结论一出,肯定会让很多人大跌眼镜!不信的话大家可以做实验,你看看当水开后水蒸气开始外漏,你测一下到底是哪一层笼屉的温度高就可以了。

蒸馒头用多层锅,上面先熟还是下面先熟?要注意什么?

如何蒸出有层的馒头

蒸出有层次的馒头,这就是我们说的呛面馒头,做法有些繁琐,一起来看看吧:做呛面的部分,其实这步和和面是一样重要的,一定要掌握好比例,先把面团擀成一张大面饼,表面撒上一层干面粉呛面。然后把面片对折几下,继续擀成面饼,再撒上一层干面粉,再对折擀开,就这样多重复几次,每次都要让干面粉融进面饼里。这个撒干面粉也是有比例的,我这个面里一共撒了110克的干面粉悄手,干面粉不能超过这个量,干面粉太多做出来的呛面馒头会发干发硬,太少做出来的馒头没有层次感,没有嚼劲,也没有面香味不好吃。这样擀面饼做呛面馒头,要比往面里揉干面粉做出来的馒头更有层次。就开始揉面的时候,我们大碗里加1斤普通面粉,温牛奶300克,牛奶隔袋用开水热核运仿就行,里面放5克酵母化开。在面粉里加一点炼乳增加奶香味,没有炼乳的话加一点奶粉也行,然后用牛奶酵母水和面,一边倒一边搅拌,和成面絮后下手揉成面团,把面揉光滑后盖上盖子放到温暖的地方醒发到原来的2倍大。面这样就已经发好了,看起来比原来的面大了好多,撕开里面都是大气孔,案板上撒一些干面粉,把发好的面团取出来多揉一会排气。然改纤后再按照上面的呛面折叠方法制作就可以了。有层次的馒头就出来了。

蒸馒头最多可以蒸几层?

蒸馒头最多可以蒸几层?主要是看家庭蒸馒头还是馒头坊卖馒头?是用酵母粉发面还是老面发面谨中?还与蒸馒头所用的加工和蒸制设备有关。不就是几层笼屉蒸馒头的事吗?咋又牵涉这些问题呢?其实,这也不是不着边际的事,而是与最多蒸几层笼屉还真的有关系。家庭蒸馒头,用量不是很大,一层最多也就蒸三层笼屉。家庭蒸馒头,一般都是一家人吃用。而一家子顶多也就五六个人,所用的蒸具不是电热锅或高压锅,一次也就最多三层笼屉。那和面也不是很多,也就两三斤面粉。而家庭蒸馒头从和面到揉脐子,都是手工完成,要是再多,馒头一时也吃不完,蒸制起来也费事。费时费力,达不到蒸吃馒头的目的,因此家庭蒸馒头最多也就蒸三层。卖馒头的,蒸多少层,也要分情况的【1】用老面发面的,最多可以共层。我就是用老面发面蒸馒头、卖馒头的。十二年来,为了蒸好馒头,我都是用八层笼屉(九、十层也只有数得清的那么几次)。主要原因是我用的是一次性和面最多25Kg,当加入和面水后就是超负荷也不得超过25kg。而25Kg发面加了纯碱后最多也就蒸八层笼屉(每层32个,每个馒头不超过2.1两)。如果要多蒸笼屉,就会一次性兑不够蒸笼屉的面;如果二次再给发面兑碱,之前的揉制的馒头“跑碱”,蒸出的馒头发酸,这事千万做不得。因此还是一次给25Kg发面兑碱,为了蒸出好馒头,最多也只能蒸八层。(2)酵母粉发面,一次最多可以蒸36层。因为酵母粉发面在揉制馒头时不需要加纯碱。即祥御山使你想蒸36层,只管用(若也是25Kg产量的和面机)用几次搅拌均匀面团即可。不过,一次性蒸36层馒头,也非两人所能尽快完成,至少还要有1——2名雇工,才能赶上时间,也才能基本保证蒸出所有笼屉的好馒头来。因为多层笼屉蒸馒头,是要顶层、底层笼屉不停倒换的,费时费力。总之来说,蒸馒头最多蒸几层不能一概而论,要具体拆斗情况具体对待,但必须以蒸出好的馒头为前提条件。

蒸馒头最多可以蒸几层?

蒸馒头三层哪层先熟

1.如果普通家庭中只有两层蒸屉的话,一般橘掘银是上层先熟。2.如果考虑到在大批量馒头加工中,常常有很多层蒸屉,因为蒸汽在上升过程中有很多损耗,所以蒸汽到达顶层时,温度会降低很多圆宴。所以这就是为什么在这种情况下,顶层的散码馒头很不容易蒸熟。

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