分子冰淇淋，土耳其冰淇淋戏法（火龙果冰淇淋）

分子冰激凌是什么

分子冰淇淋的原理是使用液氮，因为这种气体的沸点极低，而且-196可以使冰淇淋迅速凝固，不仅可以使冰淇淋的口感更加细腻，还可以减少奶油和牛奶的用量。更重要的是，随着分子技术的使用，所用的成分可以多种多样，有各种各样的味道。分子冰淇淋采用欧洲先进的分子技术组合配料，改变配料的分子结构，结合纯天然鲜奶和水果等。并使其在-196的液氮中瞬间凝固，制成美味的冰淇淋。冰淇淋制作过程中只添加新鲜水果等天然食材，不添加任何人工添加剂，完全纯天然，口感丝滑，吃起来更细腻，无冰渣！冰淇淋的原理是将冰淇淋液倒在冷却盘上，然后刮下来，期间空气被包裹。里面的乳脂和空气的柔软，让人体验到一种和吃冰不一样的味道。液氮冰淇淋的原理是将液氮与“冰淇淋”直接混合，不需要刮擦，也不需要被空气包裹。所以用液氮做冰淇淋其实不是冰淇淋，是冰沙。冰淇淋和冰沙最大的区别在于乳脂含量，这是行业规定的。冰淇淋必须含有10%的乳脂。液氮冰淇淋不需要拘泥于这一点。液氮冰淇淋和普通冰淇淋真的在原料、加工工艺等方面有本质区别。但神奇的是，它们的味道都差不多，都很滑，吃液氮冰淇淋有喷云吐雾的感觉。其原因与液氮的冷却速度有关，液氮能迅速将液体冷却到很低的温度，约为-196。水形成冰时，首先形成小冰核，冰晶是在冰核的基础上形成的。冰晶的颗粒大小与冷却速度有关。如果水在-4摄氏度和-75摄氏度结冰，形成的冰晶会小很多。所以液氮冰淇淋，准确的说是液氮冰沙的冰晶颗粒太小，你注意不到，温度极低，违背你的生活常识，所以你觉得很新奇，口感顺滑。扩展分子食物，一个在全世界越来越受欢迎的烹饪概念，是由塞斯和匈牙利物理学家尼古拉斯库尔特在1988年首次提出的。分子食品又称分子料理、分子料理，被称为未来食品、人工料理。分子食品是指葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等食用化学物质的组合。或者改变食材的分子结构，然后进行重组。也就是说，从分子的角度来说，可以生产无限量的食物，不再受地理、气候、产量等因素的限制。分子食物——厨师利用各种奇异的工具，通过物理或化学变化，将食材的味道、口感、质地、外观完全打散，然后“组合”成一道新的菜肴。比如把固体食材变成液体甚至气体来吃，或者把一种食材做成另一种的味道和样子。如：泡沫土豆、蔬菜做的鱼子酱等。但是顶级分子食品和科学实验一样复杂难做，所以价格极高。参考：百度百科-分子食品

分子冰淇凌是什么？

分子烹饪是当今流行的概念之一。它使用先进的科学技术来制作美味的食物。普通冰淇淋的冰渣颗粒大，口感粗糙，营养价值低。新鲜的原料也是分子冰淇淋成为高品质冰淇淋的首要条件。配料和手工果酱不含人工添加，有效防止色素防腐。这是冰淇淋的一次科技革命，带来了不同寻常的美味。液氮冰淇淋的工作原理是利用液氮的冰点，零下196摄氏度。它可以使冰淇淋的原料迅速冷却，使水分子形成晶体，然后才能移动。而且晶体分布均匀，体积小，所以分子雪糕口感顺滑、致密。我们呼吸的空气中含有70%的氮气，液氮是通过对空气进行净化、压缩、分离得到的。无毒无色无味，液氮冰淇淋采用高纯度液氮制成，可以放心食用。另外，分子冰淇淋的制作过程清晰可见，完全纯天然，不添加防腐剂，各种配料都可以添加，更健康。因为制作液氮冰淇淋需要这种专业的材料，而且液氮的冰点很低，一般人做液氮冰淇淋并不容易，但其实液氮并没有什么危害。如果能得到氮气，不妨试一试。分子料理是近年来国外流行的一种烹饪方法。这种被称为分子美食学的新概念，将化学理论应用于烹饪，重组食物的分子结构，创造出全新的食材和口味。它可以用各种物理和化学的方法制作土豆泡沫和荔枝鱼子酱，非常神奇。

分子冰淇淋做法

分子冰淇淋配料奶油的做法，(1夸脱)——鲜奶(1夸脱)糖，(1杯)——香兰素，(1勺)液氮冰淇淋的做法步骤1。将除液氮外的所有物质搅拌均匀。2.一次加入2升液氮。一定要戴防冻手套。露指手套是不可接受的。3.不断搅拌，直到形成硬壳。4.当冰淇淋均匀无结块时，就可以吃了。小贴士：一定要戴防冻手套，但是露指手套不行。

网上流行一种吃起来冒烟的冰淇淋怎么做出来的？

你好，这叫分子冰淇淋，也叫液氮冰淇淋。首先准备好制作冰淇淋的食材：奶油(1夸脱)、鲜奶(1夸脱)、糖(1杯)、香兰素(1勺)。然后按照以下步骤制作：(1)将淡奶油、鲜奶、糖、香兰素搅拌均匀。(2)然后将搅拌好的奶油定型，放入液氮中，不断搅拌，直至形成硬壳。(3)当冰淇淋均匀无结块时，即可食用。分子料理是近年来国外流行的一种烹饪方法。这种方法被称为分子美食学的新概念。它将化学理论应用于烹饪，重组食物的分子结构，从而创造出全新的食材和口味。它可以用各种物理和化学的方法制作土豆泡沫和荔枝鱼子酱，非常神奇。

有一种冒烟的冰淇淋叫什么

它叫分子冰淇淋，也叫液氮冰淇淋。“冰淇淋”是由液氮制成的。专家提醒，避免直接接触液氮。最近，一种能“冒烟”的冰淇淋出现在许多旅游景点和小吃街。吃这种雪糕的时候会有“烟”从嘴巴和鼻子里冒出来，这让这种雪糕成为很多人拍短视频的“道具”。然而近日，广西柳州一女孩在吃“冒烟的冰淇淋”时疑似被冻伤。北京青年报记者走访发现，北京街头也有商家出售这种“吸烟雪糕”。商家在销售时提醒“吃饭不要太着急”。而相关安全专家表示，食品级液氮对于加工制作食品是无害的。同时，由于少量液氮在室温下会迅速蒸发，人体短时间接触会形成“温度绝缘层”，不会造成太大问题。但由于液氮的温度较低，直接接触还是有冻伤的风险，所以吃“冒烟的冰淇淋”一定要小心。

什么是分子冰淇淋？哪个品牌的好吃？

也叫液氮冰淇淋。我吃过很多种雪糕，但我还是觉得G9分子雪糕很好吃，没有添加剂，口味很多。很好吃。