湖南大碗菜,十大湘菜排行榜(附近的美食推荐)

湖南大碗菜的由来

湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的地方菜发展而来。湘潭流域的菜肴以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是重油彩,讲究实用效益;讲究好吃、酸辣、软嫩的风味;它以其烹饪方法而闻名,如煨、炖、打蜡、蒸和炸。洞庭湖区的菜肴擅长烹制鲜河和家禽,采用烧、炖、腊等多种烹饪方法。特点是油浓、咸、辣、糯。湘西菜系擅长烹制山珍海味、熏肉及各种腊肉,风味郁鲜,香、酸、辣。木炭经常被用作燃料,有着浓郁的农村风味。从地面可以看出,湘菜常见的风味是麻辣菜系的熏腊肉;味道是鱼鲜、麻辣、酸、香;材料多为猪、牛、羊、鸡鸭的鲜、湖产品;烹饪方法主要有煨、炖、打蜡、蒸、炸、熏、炖。湖南有著名的地方名茶;团鱼翅、湘西酸肉、水煮肚、宝塔甜腰、东安鸡、辣子鸡、冰糖湘莲、腊肉清蒸、金钱鱼等。【安祖鱼翅】“安祖鱼翅”是湖南安祖派(官菜)的传统名菜之一。它是由前总督的厨师曹创造的,后来被引入餐饮业,成为高级宴会的必备菜肴。操作方法是:选取2000克带玉结的毛鱼翅,用薄纱布包裹。在碗中放一个竹箅子,铺上猪肘、葱、姜片,放上裹好的鱼翅,再放上鸡块、干贝汤、九韶、精盐、清汤,盖上盖子,用小火煨4小时左右,取出鱼翅,放入盘中,滗出原汤,加入熟鸡油、味精。用这种方法煨出来的鱼翅软糯滑醇。【湘西酸肉】“湘西酸肉”是湘西苗族、土家族的传统美食。吃起来麻辣微酸,是湘西自治州做的最好的,因此得名。酸肉的制作方法是:将带皮的猪肥肉刮净洗净,切成100克的方块,用精盐和花椒粉腌制5小时,加入玉米粉,拌匀,放入缸中,封好缸口,腌制15天。“湘西酸肉”就是把这种腌制的酸肉切成长方形的块,用剁碎的红辣椒和青蒜翻炒,加入炒好的玉米粉和清汤,炖。【水煮肚腩】“水煮肚腩”也是湖南足安的传统名菜。它以原料丰富、味美、脆、糯而闻名。五花肉里面是干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏米、鸡精、猪油、味精、绍酒。盛于青釉陶碗中,屉蒸,原碗奉上,形似大荷包,故名。这道菜融合了各种原料,风味独特。【宝塔香腰】“宝塔香腰”又名“玉林香腰”、“七层楼”,是衡阳传统名菜,由七道不同的菜肴层层叠叠装在一个大碗中,形成一整道菜,形似宝塔。大碗底层是炸芋头片,第二层是蒸五花肉,第三层是炸菱角丸子,第四层是炸猪肥肉瘦肉,第五层是蒸猪肉蛋卷,第六层是橄榄鱼丸,最上层是炸腰花。【东安鸡】“东安鸡”,原名“醋鸡”,原产湖南省东安县,故名。选一只嫩母鸡,洗净,煮至七成熟,取出,剁去头、颈、爪,去骨,切成长5厘米、宽1厘米的条状,用熟猪油煸炒,加入黄醋、九韶、精盐、花椒粉、肉汤,炖约2分钟,再加入葱段、味精,勾芡。酸、辣、鲜、嫩,色淡雅,风味独特。【辣子鸡】“辣子鸡”色泽金黄,麻辣鲜香,体现了湖南的地方特色。其制作方法如下:选取当年嫩母鸡,宰杀洗净,去骨,穿上十字架

【糖果湘莲】“糖果湘莲”是将白莲浸泡在湘莲中,加入温水,放入抽屉中蒸熟,滗去水分,放入大碗中,加入糖水炖的绿豆、樱桃、龙眼肉、菠萝丁。莲米浮在汤上,汤汁清亮洁白,甜糯糯,不仅内部口感极佳,而且营养丰富。【腊肉蒸】湖南的腊肉全国闻名,主要有腊肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊鸭等。“腊肉合蒸”是将腊肉、腊鸡、腊鱼分别蒸熟,去皮、去骨、去鳞,切成条状,皮朝下放入大碗中,加入熟猪油、白糖、味精、肉清汤,放入抽屉中蒸熟,取出后扣在大汤盘中。成品菜色泽深红,腊肉味浓,咸中带甜,是湖南传统名菜之一。参考:http://www.njnews.cn/m/ca555791.htm

湖南大碗菜的由来

有谁知道“湖南大碗菜”的农家小炒肉是怎样做的?

小炒肉:配料:猪肉、青椒配料:盐、鸡精/味精、酱油、蒜籽一颗。第一步:猪肉切片,辣椒切片,大蒜切碎;第二步:将猪肉放入碗中,加入盐和鸡精,然后倒入少量酱油,与肉拌匀;第三步:翻炒。放油,先在锅里炒辣椒,放盐,放蒜籽。因为盐已经放在肉里面了,这里少放点。然后把拌好的肉放进锅里炸。农家炒肉做好了。还是我们湖南菜好吃~ ~ ~

湖南大碗菜里的包菜粉丝怎么做?

湖南大碗菜里的包菜粉丝怎么做?

湘味人家湖南大碗菜怎么样

这些都是我吃过的菜。非常好。新菜单上最新的酱香山药,湖南莴笋片,家常丝瓜,汤中豆芽,每次都有很多人点,但我是个吃肉的,口味比较重,所以每当服务员推荐的时候,我就过了。离这家店不远的各位朋友可以来尝一尝。正宗湘菜,凤庆路上邓的大碗菜,搬到这里,我这个铁杆粉丝一路跟着!到底!号码——外,每天还有9.9元特价。

新化三大碗是什么美食?

新化大碗是湖南省娄底市新化县的汉族传统名吃。据史料记载,它起源于南宋后期。记载了梅山人民经久不衰、源远流长的饮食文化,是“蒸鸡”、“三合一汤”、“农家河鱼”三种菜肴的总称。原料选自天然山野,绿色环保,制作精美,营养丰富。是无可挑剔的绿色食品,真正构建了一种自然、生态、人文充分融合的美食。1.蒸鸡是新华三碗之一。它的选材非常讲究,所以没必要提产犊。鸡是新华山村饲养的土鸡,然后经过特殊的做法。蒸鸡肉质细嫩,有滋阴养胃、利尿消肿的功效。也别有一番滋味!2.“三合一汤”选材考究,制作严格。最好用水牛角血、厚牛肚、牛柳为主料。要横切面牛肉,眉山人吃牛肚很奇怪:黑而不白。准备时注意火候,牛肚要插筷子,炖的时候要加当地土特产——山椒油。这样,“三合一汤”就有了麻辣鲜香的特点和治疗作用。3.新华三碗之一的农夫河鱼,虽然没有三河汤的神奇传说,也没有清蒸鸡特有的糠味,但却有着自己独特的风味。农家河鱼以鲟鱼为原料,肉质细嫩,营养价值高,健脑、晕头、强筋骨。用浓汤烹制,味道鲜美,地方风味浓郁。

新化三大碗是什么美食?

湖南大碗菜是湖南哪里的特色

郴州安仁

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