冷鲜肉

什么叫冷鲜肉

即冷却酸肉,即严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的胴体进行快速冷却,使胴体温度(从腿肉中心开始测量)在24小时内降至0-4,在后续加工、流通、销售过程中始终保持0-4范围内的生肉。

什么叫冷鲜肉和冷冻肉?

“冷却肉”是一个熟悉又陌生的名词。可能是刚听说过,可能是在超市买东西的时候买回家的。但是“冷鲜肉”到底是什么?「冷鲜肉」和「冻肉」有什么区别?很少有人知道这些问题。所以小冷今天就给大家科普一下~“冷鲜肉”和“冻肉”其实是两种制作工艺完全不同的肉。猪在凌晨宰杀,然后在-18以下冷冻,直到像冰一样硬,称为“冻肉”。屠宰后,肉被快速冷冻至0-4,鲜肉从未进入“冷冻”状态。整个冷链始终控制在这个温度范围内,在10天左右的保质期内,肉质保持光亮有弹性,这就是所谓的“冷鲜肉”。“冷鲜肉”往往比普通肉更美味,更有优势。业内专业人士将冷鲜肉的优势总结为“三高”,安全系数高达——。冷却肉从原料检疫、屠宰、速冻分割到去骨、包装、运输、储存、销售的全过程始终处于严格监控之下,防止可能出现的污染和不安全因素;鲜肉价值高,因为是不冻的,吃之前不需要解冻,不会有营养流失。感官舒适度高,鲜肉色泽鲜艳,肉质柔软,肌红蛋白不会褐变,看起来和刚宰杀的热肉没什么区别。

什么叫冷鲜肉和冷冻肉?

冷鲜肉和热鲜肉有什么区别

热鲜肉是指凌晨屠宰,凌晨上市,没有经过任何冷却处理的肉,也就是我们经常在一般菜市场买到的鲜肉。这种肉在常温下运输和销售,后熟时间很短。另外,在运输和销售过程中,会受到多方面的污染,有利于微生物的大量繁殖,保质期短。冷却肉又称冷却肉,是指严格执行检疫制度,对屠宰后的胴体进行快速冷却,降温至0~4摄氏度,并在后续加工、流通、配送过程中保持冷藏温度的鲜肉。由于冷却肉在运输和销售过程中保持低温,有效抑制了微生物的生长繁殖,延长了保质期。冷却肉从加工到出售的整个过程需要两天左右的时间,使肉自然成熟,所以口感好,肉质鲜嫩,不需要解冻就可以直接煮熟,减少了解冻过程中营养成分的流失。一般冷鲜肉只能在超市和有冷藏条件的市场销售。运输和销售成本高,所以价格比热鲜肉高。

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别?

冷鲜肉和鲜肉的区别:加工工艺不同,存放时间不同,口感和营养价值不同。1.不同加工工艺的冷鲜肉又称酸肉,是在牲畜屠宰后的第一时间,采用冷却除酸技术进行加工,并在后续加工过程中保持冷却温度。鲜肉又称热鲜肉,是牲畜屠宰后,不经过任何冷却处理,就直接运到市场出售。2.不同保存时间的冷却肉经过除酸工艺处理后,在后续的加工、运输和销售中可以保存2-3天。屠宰后的鲜肉在出售过程中应始终保持室温,室温下保存时间不宜超过12小时。3.口味不同。经过冷却排酸的冷鲜肉,会在肉内部发生物理化学变化,口感会变得更软更有弹性。在烹饪的过程中,更容易入味,口感鲜嫩多汁。鲜肉会随着时间变得越来越硬。味道粗糙,不好做。4.不同营养价值的冷鲜肉,有遵循生化规律,被排酸降解的蛋白质,更容易被人体消化吸收。鲜肉中的营养成分吸收不如冷鲜肉,而且由于储存环境的原因,容易携带一些有害细菌。制作工艺和营养价值:冷鲜肉和鲜肉在制作工艺和营养价值上有区别。冷却肉是在猪被屠宰后切割并立即冷却的一块肉。它的保鲜温度通常在一天之内下降到0-4度,在随后的运输和销售过程中保持在这个温度范围内,所以能保存大部分的营养。鲜肉就是不经过任何处理,直接宰杀出售的猪肉。所以夏天气温高容易变质,营养成分会有一定程度的流失。

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别?

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

冷鲜肉和鲜肉的区别如下:1。营养不同:冷却肉由于经过低温处理,可以抑制大部分微生物的生长,因此保留了肉中的大部分营养成分,可以被人体充分吸收。而未经任何处理的鲜肉,不利于人体吸收,营养成分含量低。2.颜色不同:冷鲜肉颜色要深一些,鲜肉颜色要浅一些。3.保质期不同:冷却肉在0 ~ 4可以保存3 ~ 7天,而鲜肉在常温下只能保存半天甚至更短。鲜肉又称冷却肉、酸肉、冷却肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的胴体进行快速冷却,在24小时内将胴体温度降至0-4,并在后续加工、流通、销售过程中保持在0-4以内的鲜肉。由于冷却肉在加工前经过预冷和除酸,使肉完成了“成熟”过程,冷却肉看起来湿润,摸起来柔软有弹性,加工时易入味,口感滑腻,鲜嫩。冷鲜肉价格之所以比热鲜肉、冻肉高,是因为生产过程要经过很多严格的程序,需要消耗大量的能源,成本很高。

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